Revista de Investigación Intercultural ASAMPITAKOYETE
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía
PERCEPCIÓN ESTUDIANTIL SOBRE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA EN UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA
La Responsabilidad Social Universitaria (RSU) se ha consolidado como un enfoque estratégico en la gestión de las instituciones de educación superior, orientada a articular formación académica, investigación y proyección social en beneficio del desarrollo sostenible. Esta investigación tuvo como objetivo analizar la percepción estudiantil sobre la RSU en una universidad pública. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, descriptivo, transversal con diseño no experimental. La población estuvo conformada por 1035 estudiantes, participando 757, seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La técnica empleada fue la encuesta y el instrumento un cuestionario estructurado. Se realizó estadística descriptiva e inferencial, Chi-cuadrado (χ²), para asociación de variables. Los resultados evidencian que la mayoría de los estudiantes concibe la RSU como una gestión integral articulando formación académica, investigación y proyección social. No obstante, se identificó una brecha significativa entre conocimiento conceptual de la RSU y participación efectiva en actividades institucionales, dado que más de la mitad de los estudiantes no ha participado en proyectos de RSU. Se observa percepción favorable respecto a la articulación entre RSU e investigación formativa; así como, alta valoración del enfoque ambiental y elevada disposición para participar en programas de voluntariado universitario. Se concluye que la percepción estudiantil sobre la RSU es mayoritariamente positiva; sin embargo, persisten desafíos relacionados con el fortalecimiento de la participación estudiantil, articulación curricular e institucionalización de prácticas formativas, orientadas al compromiso social, planteando la necesidad de consolidar la RSU como eje transversal de la gestión universitaria en las universidades públicas.
Derechos de autor 2025 Revista de Investigación Intercultural ASAMPITAKOYETE https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
INCIDENCIA DE DAÑOS, CICLO BIOLÓGICO y MORFOLOGĺA DEL BARRENADOR DE RAMAS Y TRONCO DEL CAMU CAMU Timocratica albella Zeller, 1839 (LEPIDOPTERA: DEPRESSARIIDAE)
Timocratica albella (Lepidoptera: Depressariidae) es una plaga que ocasiona daños severos en ramas y tronco del camu camu en la Amazonía peruana. El objetivo del estudio fue describir la incidencia de daño, ciclo biológico y morfología de los diferentes estados de desarrollo del barrenador de ramas y tronco del camu camu. El estudio fue realizado en parcelas de camu camu de los caseríos Padre Bernardo y Nueva Esperanza de Panaillo, en Yarinacocha, Ucayali, Perú. La incidencia del daño de T. albella fue evaluada mediante método por hileras dentro de una hectárea de parcela/ cada caserío. El ciclo biológico fue determinado bajo condiciones de laboratorio a una temperatura promedio de 28°C y 58 a 60 % de humedad relativa. El porcentaje de daño fue de 91 a 95 % vs 47 a 64 % en Padre Bernardo y Nueva Esperanza de Panaillo, respectivamente. La duración total del ciclo biológico de T. albella fue 207,8 días en promedio; en estado de huevo, duró 11,5 ± 0,9 días; la larva presentó nueve estadios con una duración de 164,8 ± 6,0 días; en estado de pupa 25,6 ± 8,9 días y el adulto fue 5,7 ± 1,0 días. Las larvas de T. albella llegaron a consumir de 21 a 78 cm² de corteza externa (ritidoma), durante todo su desarrollo y fue muy voraz en el último estadio. Las características morfológicas descritas permiten reconocer los estados de desarrollo y dimorfismo sexual de adultos de T. albella en campo.
EDGE-AI EN SISTEMAS EMBEBIDOS: MODELOS Y MÉTRICAS ENERGÉTICO-COMPUTACIONALES. REVISIÓN SISTEMÁTICA
La Edge AI (inteligencia artificial en el borde) integra IA, computación en el borde y, en particular, computación perimetral móvil para procesar datos cerca de la fuente con baja latencia, consumo energético y mayor privacidad; responde a la necesidad de ejecutar inferencia local en dispositivos de recursos limitados (sensores, MCUs, SBC como Jetson Nano o Raspberry Pi, FPGAs y aceleradores como Edge TPU), sin depender de la nube para tiempo real. Esta revisión sistemática se centra en la co-optimización hardware-software: modelos compactos (CNNs cuantizadas y pruned, variantes ligeras tipo YOLO-lite, SNNs) y toolchains (TensorFlow Lite Micro, CMSIS-NN, TVM/microTVM) que equilibran precisión-latencia-energía minimizando la huella de RAM/Flash. Este enfoque es clave en salud, transporte, seguridad industrial y domótica. Aunque existen antecedentes, el área ha crecido con rapidez en los últimos cinco años. Se revisaron artículos entre 2020–2025 en los motores de búsqueda Google Scholar/Google Académico y Scopus; utilizándose operadores boleanos. Se incluyeron 24 artículos según modelos computacionales, Hardware Edge y métricas energéticas. La Edge-AI en sistemas embebidos ha madurado en el proceso de desarrollo, pero aún depende fuertemente de plataformas de desarrollo prototipo; así mismo, las métricas energéticas deben estandarizarse para comparar rendimiento realista entre soluciones, tomando en cuenta factores externos que las alteren.
MODULACIÓN DE LA FUNCIONALIDAD TECNOLÓGICA DE HARINA DE FRIJOL CAUPĺ (Vigna unguiculata) (Var. Chiclayo marrón) MEDIANTE CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO DE PARTÍCULA
La harina de frijol caupí (Vigna unguiculata) presenta un alto potencial funcional en sistemas alimentarios, aunque el efecto de la granulometría sobre sus propiedades ha sido poco estudiado. Este estudio evaluó la influencia del tamaño de partícula en las propiedades fisicoquímicas y tecno funcionales de la harina de frijol caupí, variedad Chiclayo marrón. Mediante molienda y tamizado se obtuvieron tres fracciones (60, 120 y 200 mesh), en las que se determinaron pH, acidez titulable, cenizas, humedad; así como, la capacidad de absorción de agua y aceite, capacidad espumante, emulsificante y de hinchamiento. Los ensayos se realizaron por triplicado y se analizaron mediante ANOVA y prueba de Tukey (p: < 0,05). La reducción del tamaño de partícula disminuyó el rendimiento del fraccionamiento, pero incrementó significativamente la absorción de agua y aceite y la capacidad espumante. La capacidad emulsificante mostró un comportamiento no lineal; mientras que, la capacidad de hinchamiento no dependió de la granulometría. Estos resultados confirman que la clasificación por tamaño de partícula es una estrategia eficaz, para modular la funcionalidad de la harina de frijol caupí.
RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE CORDERAS MESTIZAS ALIMENTADAS CON TAMO DE QUINUA TRATADA CON UREA
La producción ovina ecuatoriana se realiza en pastos, con bajos porcentajes de proteína y altos niveles de fibra que repercute en la poca ganancia de peso. El estudio tuvo como objetivo evaluar el potencial del tamo de quinua en la ingesta, digestibilidad in vitro y aporte de energía en 16 corderas mestizas, con un peso inicial de 28,06 kg, en proporciones de 0, 100, 200 y 300 g del tamo de quinua y su rendimiento productivo a los 120 días. Se utilizó el diseño completamente aleatorizado, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones. Los datos obtenidos fueron analizados en Infostat, (2020), mediante ANOVA y prueba de Tukey con valor de significancia estadística p<0,01. Las dietas originaron una ganancia de peso entre 3,4 y 10,49 kg, según condiciones experimentales del uso de tamo de quinua en raciones. Todas las dietas fueron variables y viables en la alimentación de las corderas hembras, proporcionando diferencias en la conversión alimenticia entre 3,13 a 6,52 según formulación dietaria. El contenido de tamo de quinua (300 g) mejora la ingesta de nutrientes, sin afectar los hábitos de consumo.
LA EVIDENCIA DEL CUIDADO DE ENFERMERÍA: UN ANÁLISIS DE LAS EXPERIENCIAS DE LAS ENFERMERAS EN UN HOSPITAL DEL PERÚ
El objetivo de este estudio fue analizar las experiencias del cuidado de enfermería de las enfermeras del servicio de Medicina del Hospital Regional “Eleazar Guzmán Barrón” de Ancash-Perú. Se trato de una investigación cualitativa. La muestra estuvo constituida por ocho enfermeras del servicio de hospitalización de Medicina. La muestra se determinó mediante la técnica de saturación, se desarrollaron las dinámicas de creatividad y sensibilidad a través de la técnica del almanaque y el análisis de las experiencias se realizó mediante el discurso crítico reflexivo de Freire. Se encontraron cinco categorías: valor ético / legal, evidencia de calidad, cuidado invisible, duplicidad de registros y los registros limitan actividades de enfermería. El registro del cuidado de enfermería es la evidencia documental de la calidad del cuidado brindado y un pilar fundamental en la ética y la legalidad de la práctica de enfermería.
INFLUENCIA DEL AMONÍACO EN LA ESTABILIZACIÓN DEL LÁTEX DE Hevea brasiliensis Muell.-Arg. (SHIRINGA), PARA LA PRODUCCIÓN DE LÁMINAS
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la Influencia del amoniaco en la estabilización del látex de Hevea brasiliensis Muell.-Arg. (shiringa), para la producción de láminas. El diseño es experimental. Se usaron 120 litros de látex distribuido en cuatro tratamientos (T0: sin amoniaco, T1: 5 mL/ L, T2: 6 mL/L y T3: 7 mL/L); con tres repeticiones teniendo un total de 12 unidades experimentales con 10 L de látex por cada una, utilizándose amoniaco al 26 %. Se evaluaron dureza, espesor, peso y la influencia de la dosis de amoniaco. La evaluación de la vida útil del látex se realizó diariamente y la facilidad de coagulación, cada tres días. Se empleó la prueba de promedios de Duncan, análisis de regresión para determinar la correlación significativa entre tiempo de vida útil del látex dosificado y la calidad de lámina obtenida, con un nivel de significancia del 95 %. El T3 mostró ser más efectivo con un promedio de 16 días de vida útil, no hubo diferencia estadística significativa entre los tratamientos. Se concluye que el amoniaco no influye en la calidad de las láminas obtenidas, pero sí en la vida útil del látex.
RELACIONES BIOMÉTRICAS Y EXPLOTACIÓN DE Mylossoma albiscopum ("PALOMETA") EN EL RÍO UCAYALI, PERÚ
El presente estudio tuvo como objetivo analizar las relaciones biométricas y explotacion de Mylossoma albiscopum (“palometa”) en el río Ucayali, Perú. Se evaluaron las relaciones longitud-peso y edad-longitud, con base a datos recolectados entre 2008 y 2019 por el Instituto del Mar del Perú (IMARPE). Los resultados mostraron un crecimiento alométrico positivo en ambos sexos (hembras: Pt = 0,024 Lt³·²⁴; machos: Pt = 0,03 Lt³·¹¹), con diferencia significativa (ANOVA, p: < 0,0001). El crecimiento fue rápido, alcanzando 14,0 cm al primer año y una longitud asintótica de 33,81 cm (K = 0,49 año⁻¹; t₀ = –0,29 años). La mortalidad total fue Z = 2,96, con mortalidad natural M = 1,15 y mortalidad por pesca F = 1,81, lo que dio una tasa de explotación E = 0,61, superior al límite de sostenibilidad (E < 0,5). Estos resultados evidencian un estado de sobreexplotación de la especie en la cuenca del Ucayali, comprometiendo la renovación poblacional y destacando la necesidad de medidas de manejo pesquero sostenible, orientadas a la conservación de este recurso clave para la seguridad alimentaria amazónica.
La Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, fue creada mediante Ley 27250, en diciembre del año 1999, con la finalidad de a) atender la formación profesional de los grupos etnolingüísticos de la región amazónica, b) Fomentar el desarrollo sostenible de la amazonia y c) contribuir a difundir la cultura de los pueblos originarios en un contexto de pluralidad y diversidad cultural. Es en este contexto que nace la Revista de esta institución con el nombre de Asampitakoyete, que en lengua Ashaninka indica conocimiento. Es por eso que, iniciamos con profunda satisfacción, este primer numero, que reúne los trabajos en su mayoría de los docente de esta Casa de Estudios, y que estamos seguros, será el inicio de un de una actividad motivadora, tantos para ellos mismos como para toda la comunidad universitaria nacional e internacional, que con sus aportes enriquecerán el acervo delos pueblos originarios y de la biodiversidad amazónica. Saludamos el esfuerzo, del cuerpo editorial y les deseamos lo mejor con el inicio e este interesante publicación, que enriquece el quehacer amazonico.
EFECTO DEL SISTEMA DE AIREACION SOBRE PARÁMETROS FISIOLÓGICOS Y PRODUCTIVOS DE Piaractus brachypomus (PACO) EN UN CULTIVO INTENSIVO
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del sistema de aireación sobre los parámetros fisiológicos y productivos de Piaractus brachypomus (Paco). Se utilizaron 30,000 ejemplares, de peso y longitud inicial 44,63 a 45,50 g y 13,35 a 13,68 cm, respectivamente. Se aplicó diseño completamente al azar (DCA), dos tratamientos (T1: aireador de turbina y T2: aireador de paleta) y tres repeticiones. Se colocaron 5000 juveniles por estanque de tierra, a una densidad de 3 peces/m2. Los muestreos biométricos fueron mensuales y los fisiológicos, al inicio y final del estudio; para el análisis de parámetros sanguíneos, las muestras fueron obtenidas por punción de la arteria caudal. Los pesos y longitudes finales por tratamiento fueron: T1: 339 g y 26,51 cm; T2: 389,33 g y 27,74 cm, sin diferencia significativa (p: >0.05). No hubo variaciones en el consumo de alimento diario, ganancia de peso diario, tasa específica de crecimiento (TEC), biomasa, factor de conversión alimenticia, factor de condición (K) y sobrevivencia de la especie Los parámetros hematológicos, no presentaron alteraciones en el cultivo, pero si niveles diferenciados en hemoglobina (Hb), hemoglobina corpuscular media (HCM) y concentración hemoglobina corpuscular media (CHCM). El cortisol presentó niveles diferenciados, pero no mostró alteraciones en el comportamiento de la especie. El sistema de aireación tiene efecto positivo en los parámetros fisiológicos y productivos del cultivo de Piaractus brachypomus (paco).
DISEÑO DE MÓDULOS FORMATIVOS EN UN ENFOQUE CURRICULAR POR COMPETENCIAS DESDE UNA PERSPECTIVA INTERCULTURAL
El diseño curricular por competencias en la educación superior en la actualidad ha cobrado relevancia en la formación profesional como la técnica productiva por la urgente necesidad de preparar ciudadanos capaces de afrontar los desafíos de un mundo globalizado. En este contexto, los módulos formativos se convierten en una estrategia didáctica trascendental para organizar el aprendizaje en torno a resultados observables, relevantes y contextualizados. Sin embargo, en sociedades multiculturales como la nuestra, resulta imprescindible incorporar el enfoque intercultural en el diseño curricular y los módulos formativos, con la finalidad de garantizar su pertinencia social, equidad y reconocimiento de la diversidad cultural del país y la región. El presente artículo desarrolla una revisión de literatura sobre el diseño de módulos formativos desde un enfoque curricular por competencias, haciendo énfasis en los aportes y desafíos del enfoque intercultural.
PROCESO TECNOLÓGICO TRADICIONAL DEL GRANO DE CAFÉ: UNA REVISIÓN
Este estudio tuvo como objetivo analizar de manera integral el proceso tradicional del beneficio del café e identificar innovaciones tecnológicas para su mejora, con el fin de beneficiar la recuperación del sector. Se realizó un análisis bibliométrico de artículos científicos y patentes relacionadas con la tecnología postcosecha del café. El análisis de patentes identificó a la fermentación como el principal foco de las innovaciones tecnológicas. Este panorama indica que los productores deben integrarse a la carrera por el desarrollo tecnológico, aprovechando su experiencia en procesos biotecnológicos, clave para las mejoras necesarias. La influencia del cambio climático y el incremento en los precios del café evidencian la urgencia de modernizar los procesos, con especial énfasis en la variedad Robusta. La industria cafetalera está inmersa en una revolución tecnológica para enfrentar estos desafíos y las demandas de calidad. Las tecnologías tradicionales se están innovando, para aumentar su productividad y efectividad, al tiempo que se avanza hacia una mayor sostenibilidad y la valorización de residuos en un marco de economía circular bajo el concepto de biorrefinería.
PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE LEAN SERVICE PARA INCREMENTAR LA CALIDAD DE SERVICIO DE MANTENIMIENTO EN PRIMERO INNOVA S.A.C., LIMA
La presente investigación es una propuesta basada en Lean Service con el objetivo de optimizar la capacidad de respuesta, fiabilidad, seguridad de la calidad del servicio de mantenimiento de equipos médicos en Primero Innova S.A.C. El estudio fue descriptivo y propositivo con un diseño no experimental. Se analizaron 194 órdenes de servicios de enero a diciembre de 2024, de las cuales se atendieron únicamente 134 órdenes de servicio, empleando técnicas estadísticas descriptivas sobre registros de tiempos, órdenes de servicio y quejas. Los resultados muestran un tiempo de espera de siete días, 69,07 % de órdenes atendidas, un tiempo de diagnóstico de 18 minutos, una tasa de repetición de incidencias del 36,57 % y un índice de quejas del 74,63 %, evidenciando ineficiencias operativas. La propuesta de Lean Service, basada en herramientas como Value Stream Mapping (VSM), Kanban y estandarización, proyecta atender el 100 % de las órdenes, reducir tiempos de espera, diagnósticos y disminuir quejas, con una inversión inicial de S/28,560.00, un Retorno sobre la Inversión (ROI) del 56,56 % y un periodo de recuperación de dos meses. Se estima un aumento de ingresos a S/274,365.22 anuales y una reducción de costos por ineficiencia de S/84,855.22. La propuesta basada en Lean Service es viable técnica y económicamente, optimizando procesos, elevando la satisfacción del cliente y fortaleciendo la competitividad de la empresa, con un modelo adaptable para el sector salud peruano.
FORMULACION DE MARGARINAS DE BAJO CONTENIDO DE ACIDOSGRASOS TRANS A PARTIR DE ACEITE DE PALMA HIDROGENADO
El objetivo del estudio fue realizar la formulación de dos tipos de margarinas basándose en los productos hidrogenados del aceite de palma (Elaeis guineensis) (AP) y de baja concentración de ácidos grasos trans. La hidrogenación del aceite de palma de la Región Ucayali se realizó en un reactor de tres litros a 125°C y 1 atm (PH1) y 150°C y 1 atm (PH2), utilizando 7.0 g de catalizador de níquel Pricatt tipo Raney. Las margarinas se formularon con 80 % de aceite de palma hidrogenado PH1 y PH2 en la fase oleosa, con leche, ß-caroteno y el 20 % de fase acuosa con agua, sorbato de potasio, ácido cítrico, cloruro de sodio, extracto de tomillo y leche en polvo. Se realizaron ensayos A y B, la grasa de la mezcla A fue de 33,3 % de AP, PH1 Y PH2 respectivamente y la de B de 70 % de GH2 y 30 % de AP. La presencia de ácido elaidico (trans) fue de 11,8 y 2,7 % en PH1 y PH2 respectivamente. El índice de yodo fue 22.7 y 22.6 g/100 g, índice de saponificación: 270 y 269.8 mg/g y los puntos de fusión fueron 36 y 30°C, respectivamente. Mediante el análisis por espectrofotometría UV/vis, se encontraron que las constantes especificas a 230nm para ambas fueron menores a 0.3 unidades de absorbancia, lo que indica baja concentración de ácidos grasos trans. Los coeficientes de extinción a 232 nm fueron de 0.254 y 0.272 en A y B respectivamente, indicando baja presencia de ácidos grasos trans y el índice de color no presenta mayor diferencia al almacenarlos a 5°C. De acuerdo con el análisis organoléptico, la calidad del ensayo A, fue superior al B, en cuanto a estabilidad y textura. Asimismo, con el auxilio de la microscopia se observa una mejor estructura cristalina en el ensayo B.
EFECTOS ADVERSOS REPORTADOS DE LAS VACUNAS CONTRA EL COVID-19.REVISIÓN SISTEMÁTICA
La crisis mundial y económica del año 2020 provocada por la propagación del coronavirus (COVID-19), convirtió a las vacunas en la única esperanza para acabar con la pandemia, debido a que las medidas implementadas no fueron suficientes se hizo necesario la creación de la inmunidad colectiva de la población con la finalidad de lograr reactivar la economía mundial. El objetivo de esta investigación fue describir los efectos adversos de las vacunas contra el COVID-19 e identificar las vacunas que más reacciones adversas generó en la población vacunada. Es un estudio descriptivo, trasversal. La base de datos VAERS reportó 94 % del síndrome de Guillian Barré, 47 % alteraciones cutáneas y ganglios linfáticos. Las reacciones anafilácticas fueron más frecuentes con las vacunas Pfizer-Biotech, Moderna y Astra Zeneca; además de, edema y alergias severas, problemas gastrointestinales, hipo e hipertensión, miocarditis y pericarditis. A pesar de los efectos adversos provocados por las vacunas, la población adquirió inmunidad contra la enfermedad.
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE FRUTOS DE VARIEDADES DE COCO (Cocos nucifera L.) ADAPTADAS A LA AMAZONÍA PERUANA
El coco (Cocos nucifera L.), palmera perenne de la familia Arecaceae, es crucial para el suministro de aceite y alimentos. El objetivo de esta investigación fue caracterizar morfológicamente cuatro variedades de coco en el Distrito de Pucacaca . La muestra fue cuatro variedades de coco (gigante, enano amarillo, híbrido y mejorada). Se usó un diseño completo de bloques al azar (DCBA) con cuatro tratamientos, cuatro bloques y 10 repeticiones y 160 unidades experimentales. Se determinaron peso y diámetro; se aplicaron ANOVA y la prueba de Tukey para identificar diferencias significativas entre las variedades con nivel de significancia estadístico p: <0,05. La variedad gigante de coco sobresale por su mayor peso (579,8 g), con diámetros ecuatorial y polar de 10,26 cm y 11,42 cm, respectivamente; aunque, la variedad mejorada es más ligera (488,8 g), destaca por su consistencia en tamaño. El coco gigante ofrece más copra y endospermo, su cáscara gruesa sugiere mayor resistencia mecánica; es ideal para aplicaciones industriales, aceite y agua de coco. La variedad híbrido equilibra cantidad y calidad, adecuada para snacks y harina de coco. La mejorada es consistente, se utiliza para productos homogéneos y textiles. El análisis morfológico de las variedades de coco de Pucacaca muestra diferencias notables, lo que permite mejorar el aprovechamiento de su potencial productivo y fomentar el desarrollo económico sostenible en la provincia de Picota.
CALIDAD DE LOS SERVICIOS DE SANEAMIENTO DE AGUA Y SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS DE UNA EMPRESA PRESTADORA DE SERVICIOS
La calidad del agua potable suministrada por las estaciones es fundamental para garantizar la salud y satisfacción del cliente. El objetivo de este estudio fue determinar el nivel de relación entre la calidad de los servicios de saneamiento de agua y la satisfacción de los usuarios en una empresa prestadora de servicios. Es un estudio descriptivo, transversal y correlacional. La muestra quedo constituida por 140 usuarios de una empresa prestadora de servicios (EPS) de la ciudad de Caraz, departamento de Ancash, Perú. A cada usuario se les aplicó un instrumento para evaluar la calidad del servicio (SUNASS, 2007) y otro, referente a la satisfacción del usuario. Se realizo la prueba de Kolmogorof-Smirnov y correlación de Spearman con un nivel de significancia estadística p: <0,05. El 50 % de los usuarios manifestó niveles alto y muy alto en la calidad del servicio. El 81,43 % manifestó un nivel alto y muy alto de satisfacción de los usuarios. Se observó una correlación baja a moderada, positiva, significativa entre las dimensiones de la calidad de servicios y la satisfacción de los usuarios de la empresa prestadora de servicios. Los resultados de este estudio mostraron que las dimensiones de la calidad de servicios se correlacionaron con la satisfacción de los usuarios de la empresa prestadora de servicios.
APLICACIÓN DEL ULTRASONIDO EN EL DESHIDRATADO Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS: UNA REVISIÓN
La tecnología de ultrasonido surge como una alternativa no térmica e innovadora para optimizar la deshidratación y conservación de frutas. Este estudio analizó aplicaciones actuales, desafíos y perspectivas futuras mediante una revisión sistemática basada en las pautas PRISMA. La búsqueda en bases como Scopus, ScienceDirect y PubMed abarcó estudios de 2014 a 2024 sobre ultrasonido, procesamiento de frutas y deshidratación. Los análisis de estudios seleccionados muestran que el ultrasonido puede reducir el tiempo de secado hasta un 40 %, mejorar la transferencia de masa y calor, y preservar compuestos bioactivos como polifenoles, carotenoides y vitaminas. Además, los tratamientos combinados, como la deshidratación osmótica asistida por ultrasonido y el secado al vacío, generan efectos sinérgicos, disminuyendo el consumo energético y mejorando la capacidad de rehidratación de los productos. Sin embargo, persisten desafíos en la optimización de parámetros como frecuencia, potencia y duración; así como, en la evaluación de la viabilidad económica para aplicaciones industriales a gran escala. La tecnología de ultrasonido se perfila como una solución eficiente y sostenible para mejorar los procesos de deshidratación de frutas, conservando la calidad nutricional y sensorial de los productos, aunque requiere ajustes para su implementación masiva.
ESPECIES MEDICINALES UTILIZADAS POR LOS POBLADORES DEL DISTRITO DE FLORENCIA DE MORA, TRUJILLO
Este estudio tuvo como objetivo describir las plantas medicinales utilizadas por los pobladores del distrito de Florencia de Mora, Trujillo. Se adoptó un enfoque cualitativo y descriptivo, utilizando entrevistas semiestructuradas dirigidas a personas mayores de 18 años, seleccionadas mediante la técnica de “bola de nieve”. Se identificaron 30 especies medicinales, pertenecientes a 30 géneros y 22 familias botánicas, entre las cuales destacaron Lamiaceae (5 especies), Boraginaceae, Malvaceae y Myrtaceae (3 especies cada una). Las hojas fueron la parte más comúnmente utilizada (54 %), seguidas por los tallos (13 %) y la planta completa (11 %), debido a su elevada concentración de compuestos activos y facilidad de acceso. Según las formas de preparación, la infusión fue la más utilizada (53 %), luego, decocción (42 %) y jugo (4 %), lo que evidencia un conocimiento empírico sobre la extracción de principios activos. La administración oral fue la más frecuente (91 %); mientras que, el uso tópico, gárgaras y baños representaron cada uno 3 %. Los hallazgos resaltan la vigencia del conocimiento tradicional en entornos urbanos y la importancia de su preservación. La transmisión de estos saberes de generación en generación ha permitido tratar múltiples afecciones con recursos naturales locales, lo que refuerza su papel en la atención primaria en salud y su posible incorporación a la medicina moderna.
FACTORES DETERMINANTES DE ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS ORGÁNICAS POR LOS PRODUCTORES DE CACAO (Theobroma cacao L.) DEL DISTRITO DE IRAZOLA, UCAYALI, PERÚ
Este estudio tuvo como objetivo identificar los factores determinantes que influyen en la adopción de tecnologías orgánicas por los productores de cacao del Distrito de Irazola, Ucayali, Perú. Fue un estudio descriptivo, correlacional y diseño no experimental. La muestra fue 50 agricultores (34 orgánicos y 16 convencionales), socios de la Asociación de Cacaoteros Tecnificados de Padre Abad (ACATPA). La técnica de recolección de datos fue la encuesta y el instrumento de medición un cuestionario, el cual contenía variables sociales, económicos y ambientales; los datos fueron previamente dicotomizados y analizados mediante la prueba de Chi-cuadrado, utilizando el software SPSS 21; así mismo se analizaron los datos a través del modelo de estimación Logit. Se identificaron 16 prácticas orgánicas realizadas por los productores, con un bajo nivel tecnológico, en las prácticas de abonamiento y control de plagas y enfermedades. Hubo una asociación altamente significativa entre la adopción de tecnologías y las variables mano de obra familiar (p: 0.029), medida ambiental (p:<0.000), conocimiento (p: < 0.003) y motivación ecológica (p: < 0.006). La estimación Logit determinó que la motivación económica (0.84826) y la mano de obra familiar (0.69501) influyen con un impacto positivo en la adopción tecnológica, y la variable otros ingresos (-0.42648) impacta de manera negativa. Se concluye que, existe dependencia de adopción tecnológica con factores ambientales y económicas.