CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY (Cavia porcellus) EN LA PROVINCIA DE CHIMBORAZO-ECUADOR
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Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar la cadena de valor y los sistemas de producción de cuyes (Cavia porcellus) en la provincia de Chimborazo-Ecuador, mediante un enfoque cuantitativo y descriptivo. Se aplicó una encuesta estructurada a una muestra de 388 productores distribuidos en diez sectores de los cantones Riobamba, Guano, Penipe y Chambo. Las variables analizadas incluyeron características sociodemográficas, prácticas de manejo, alimentación, infraestructura y canales de comercialización. Los resultados evidencian un predominio de sistemas de producción familiar y semi-tecnificados, con alta participación de población indígena (55 %) y dependencia de forraje como principal fuente alimenticia (62 %), aunque con una creciente incorporación de alimento balanceado (23 %). La comercialización se realiza mayoritariamente en ferias locales (65 %), con frecuencia trimestral, reflejando limitaciones en la articulación a mercados formales. Se concluye que la producción de cuyes constituye un componente clave para la seguridad alimentaria y la generación de ingresos en contextos rurales andinos, con potencial de escalamiento mediante intervenciones orientadas a la tecnificación, asociatividad y fortalecimiento de la cadena de valor.
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